Czym jest chorizo? Jak przyrządzić potrawy z chorizo?

Co to jest chorizo i skąd pochodzi?

Chorizo to nazwa ogólna dla przyprawionej, intensywnie aromatycznej kiełbasy, która pochodzi z Półwyspu Iberyjskiego. Tradycyjnie łączona jest głównie z Hiszpanią i Portugalią, ale zyskała popularność na całym świecie – od Ameryki Południowej po Filipiny. Chorizo charakteryzuje się głęboką, czerwoną barwą, którą zawdzięcza dużej ilości wędzonej papryki (pimentón), a także intensywnemu zapachowi czosnku i innych aromatycznych przypraw. W Hiszpanii chorizo najczęściej jest wędzone i dojrzewające, natomiast w Meksyku – surowe, sprzedawane najczęściej luzem i wymagające obróbki termicznej przed spożyciem.

Rodzaje chorizo – hiszpańskie vs. meksykańskie

Choć oba te rodzaje noszą nazwę chorizo, różnice pomiędzy nimi są znaczące. Chorizo hiszpańskie to kiełbasa fermentowana i zwykle wędzona, posiadająca twardą konsystencję. Znajdziesz je w wersji słodkiej (dulce) lub ostrej (picante). Może być krojone w plasterki i spożywane na surowo, jako element tapas, na kanapkach lub jako składnik dań duszonych.

Chorizo meksykańskie to całkowicie inna odsłona – jest to surowe mielone mięso (najczęściej wieprzowe), intensywnie przyprawione m.in. chili, czosnkiem, octem i różnymi ziołami. Zwykle sprzedawane jest bez osłonki, przypomina strukturą zmielone mięso i musi zostać ugotowane przed spożyciem. Doskonale sprawdza się w tacos, quesadillach czy smażonym ryżu.

Jak smakuje chorizo i z czym je łączyć?

Chorizo to prawdziwa eksplozja smaku – pikantne, intensywne, z nutą wędzonki i czosnku. Smak zależy oczywiście od regionu i przepisu, ale zawsze dominuje w potrawie, czyniąc ją wyrazistą i sycącą. Dobrze komponuje się z łagodnymi dodatkami takimi jak ziemniaki, jajka, warzywa strączkowe (np. ciecierzyca czy soczewica), a także delikatniejsze sery jak np. manchego czy mozzarella. Idealnie łączy się także z pomidorami, makaronem, a nawet owocami morza.

Jak przyrządzić tradycyjną hiszpańską potrawę: chorizo a la sidra

Jednym z najbardziej klasycznych przepisów jest chorizo a la sidra – chorizo duszone w cydrze. To ekspresowy sposób na tapas pełne smaku, które często serwowane jest w barach w północnej Hiszpanii.

Składniki:
– 250 g chorizo (najlepiej w wersji surowej, ale może być też półtwarda)
– 200 ml cydru
– 1 ząbek czosnku
– Oliwa z oliwek

Przygotowanie:
Pokrój chorizo na grube plasterki. Na patelni podsmaż czosnek na oliwie, a następnie dodaj kiełbasę i obsmaż z obu stron. Zalej cydrem, przykryj i duś około 10 minut, aż ciecz częściowo odparuje, a smaki się połączą. Podawaj z bagietką lub wiejskim chlebem.

Chorizo na śniadanie – hiszpańska tortilla z dodatkiem chorizo

Czy można zacząć dzień z chorizo? Zdecydowanie tak! Dodanie tej kiełbasy do klasycznej hiszpańskiej tortilli ziemniaczanej to doskonały sposób na urozmaicenie porannego menu.

Składniki:
– 4 jajka
– 3 ziemniaki
– 1 cebula
– 100 g chorizo
– Oliwa z oliwek, sól i pieprz

Wykonanie:
Ziemniaki i cebulę pokrój w plasterki i podsmaż na patelni do miękkości. Dodaj pokrojone chorizo i smaż jeszcze kilka minut. W misce roztrzep jajka, przypraw i wlej na patelnię. Smaż na małym ogniu do ścięcia jaj. Odwróć i dosmaż z drugiej strony. Serwuj na ciepło lub zimno.

Zupa z chorizo – jak zrobić rozgrzewającą potrawę na chłodne dni?

Zupa z chorizo to istny comfort food. Aromatyczna, treściwa i szybka w przygotowaniu. Idealna na jesienne i zimowe wieczory.

Składniki:
– 200 g chorizo
– 2 ziemniaki
– 1 marchewka
– 1 cebula
– 2 ząbki czosnku
– 1 puszka pomidorów
– 1 litr bulionu warzywnego
– Ciecierzyca (opcjonalnie), przyprawy: papryka wędzona, kumin, sól, pieprz

Przygotowanie:
Podsmaż cebulę i czosnek. Dodaj pokrojone chorizo i smaż kilka minut. Następnie wrzuć marchewkę i ziemniaki. Dodaj pomidory i bulion. Gotuj ok. 30 minut, aż warzywa będą miękkie. Możesz dorzucić ugotowaną ciecierzycę dla większej sytości. Dopraw wedle uznania.

Makaron z chorizo – szybki przepis na kolację

Makaron i chorizo to idealne połączenie na szybki i smaczny posiłek. Oto ekspresowy przepis na makaron z sosem pomidorowym i pikantną kiełbasą.

Składniki:
– 200 g makaronu (np. penne, fusilli)
– 100 g chorizo
– 1 cebula
– 1 puszka pomidorów
– 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
– Zioła prowansalskie, sól, pieprz

Sposób przygotowania:
Ugotuj makaron al dente. W międzyczasie podsmaż cebulę z chorizo. Dodaj pomidory i przyprawy. Gotuj ok. 10 minut. Wymieszaj z ugotowanym makaronem i podawaj z odrobiną parmezanu lub świeżą bazylią.

Przechowywanie chorizo – jak długo można je trzymać?

Trwałość chorizo zależy od rodzaju. Wędzone, dojrzewające chorizo może być przechowywane w lodówce nawet przez kilka tygodni, szczególnie jeśli jest dłonią w całości, a nie pokrojone. Warto zawinąć je w papier pergaminowy, nie w folię, by kiełbasa mogła oddychać.

Surowe chorizo, takie jak meksykańskie, powinno być zużyte w ciągu kilku dni od zakupu i koniecznie przechowywane w lodówce. Można je też zamrozić na kilka miesięcy – najlepiej w próżniowym opakowaniu lub szczelnie zamkniętym pojemniku.

Gdzie kupić dobrej jakości chorizo?

Coraz więcej sklepów spożywczych i delikatesów ma w swojej ofercie chorizo. Warto zwracać uwagę na skład i kraj pochodzenia – dobre chorizo hiszpańskie będzie miało krótką listę składników: mięso wieprzowe, papryka, sól, czosnek. Można też zamawiać przez internet, korzystając ze sprawdzonych sklepów z hiszpańską żywnością. Na lokalnych targach również znajdziesz domowe, rzemieślnicze wersje tej kiełbasy – często o niepowtarzalnym charakterze.