Tyle ile cukierników, tyle mamy przepisów na szarlotkę. W przypadku nazwy tego ciasta także nie mamy spójności. Spotkamy się zarówno z nazwą szarlotki, jabłecznika, a nawet placka z jabłkami. Okazuje się, że wykonanie idealnej szarlotki nie jest takie proste. Poznajmy przepis jakim jest szarlotka kwestia smaku.
Tajemnica na kruche ciasto
Szarlotka kwestia smaku to przede wszystkim przepis na kruche ciasto. Wiemy, że szarlotka nie może być ani za twarda, ani też zbyt miękka. Ciasto nie powinno przesiąkać nadzieniem czy też rozpadać się pod jego ciężarem. Najważniejszy jest tutaj schłodzony tłuszcz. Musi to być tłuszcz o odpowiedniej jakości. Gdy ciasto wyrabiamy zbyt długo, to niestety będzie ono za twarde. Zanim włożymy je do formy, to powinniśmy je schłodzić. Jaja, mąka, tłuszcz oraz cukier to składniki bazowe kruchego ciasta. Smak na pewno urozmaicą zmielone orzechy laskowe, płatki owsiane czy też dodatek wanilii.
Czego użyć? Margaryny czy masła?
W kruchym cieście sprawdzi się doskonale margaryna, chociaż swoich zwolenników także ma masło. Gdy wybieramy margarynę, to warto zwrócić uwagę na jej bezpośredni skład. Dodatek palmowego oleju to spory atut. Jego odporność i trwałość na wysokie temperatury decyduje o samej przydatności do smażenia oraz pieczenia. Również niezwykle istotne jest to, że olej palmowy nie zawiera żadnych szkodliwych tak zwanych izomerów trans. Dodatek takiej margaryny nada ciastu kruchość oraz pożądaną konsystencję. Zapewni także o wiele dłuższą świeżość. Jeśli się zdecydujemy na wypiek tradycyjny z kruszonką, to margaryna połączona z cukrem brązowym, orzechami i mąką, zwieńczy doskonale dzieło.
Mamy pole do popisu
W nadzieniu szarlotki tradycyjnej nie może na pewno zabraknąć jabłek, na przykład antonówek, cynamonu oraz przypraw korzennych. Reszta składników jest polem do popisu dla wyobraźni. Orzechy włoskie i laskowe, kandyzowana skórka pomarańczy oraz wanilia zróżnicują znacznie samą konsystencję nadzienia oraz wprowadzą akcenty dodatkowe zapachowe oraz smakowe. Sposobów podania również jest cała masa. Możemy użyć klasycznej tortownicy czy też ceramicznej formie. Można pokusić się także na dekorację z mini ciasteczek lub też ornamentów z cukru pudru.
Na pewno wykonana przez nas szarlotka będzie sto razy lepsza od tej, którą kupimy w cukierni. Co jak co, ale wówczas wiemy dokładnie w jakich warunkach ciasto zostało przygotowane, jak i także jakich składników użyliśmy. W przypadku zakupu gotowego ciasta nie mamy zupełnie takiej możliwości.
