Tag: z czym pić brandy

Jak pić brandy – temperatura, kieliszek i zasady degustacji szlachetnego trunku

Co to jest brandy i skąd pochodzi?

Brandy to wysokoprocentowy alkohol, który powstaje w wyniku destylacji wina lub fermentowanych owoców. Jego nazwa pochodzi od holenderskiego słowa brandewijn, co oznacza palone wino. Choć najczęściej kojarzony jest z Francją, gdzie najsłynniejszym jego przedstawicielem jest koniak (Cognac), brandy produkuje się także w Hiszpanii (Brandy de Jerez), we Włoszech (grappa), w Niemczech (Weinbrand), a nawet w Polsce czy Ameryce Południowej.

Brandy prawdziwej klasy dojrzewa przez lata w dębowych beczkach, co nadaje jej charakterystyczny, ciepły bursztynowy kolor oraz głębokie aromaty – od waniliowych, przez suszone owoce, aż po nuty dymne czy przyprawowe. To właśnie złożoność smaku i aromatu czyni z brandy trunek do powolnej degustacji, idealny na chłodne wieczory i eleganckie okazje.

W jakiej temperaturze pić brandy?

Odpowiednia temperatura serwowania brandy ma kluczowe znaczenie dla uwolnienia jej głębokich aromatów i subtelnych nut smakowych. Optymalna temperatura picia brandy to od 18°C do 22°C. Oznacza to, że nie powinno się jej pić ani zbyt schłodzonej, ani zbyt ciepłej.

Brandy pita zbyt zimna może zamknąć się aromatycznie, przez co traci na intensywności smaku. Z kolei zbyt gorący trunek może wydzielać nadmierną ilość alkoholu w zapachu, co będzie nieprzyjemne dla nosa i podniebienia. Tradycyjnie, kieliszek brandy ogrzewa się delikatnie ciepłem dłoni – nie poprzez podgrzewanie ogniem, jak w niektórych mitach.

Jaki kieliszek do brandy wybrać?

Wybór odpowiedniego szkła to istotny krok w rytuale degustacji brandy. Najlepszym wyborem będzie kieliszek typu snifter – niska, pękata czarka osadzona na krótkiej nóżce. Taki kształt ma na celu skoncentrowanie aromatów trunku i skierowanie ich ku nosowi podczas picia.

Szeroka czasza pozwala również na lekkie ogrzanie płynu ciepłem dłoni – co wspomniano wcześniej – jeszcze przed pierwszym łykiem. Niektórzy eksperci polecają także kieliszki typu „tulipan”, czyli węższe u góry, które świetnie kierują aromaty bezpośrednio do nosa. Unikać należy dużych kieliszków do wina lub szkła zbyt wysokiego – może to zniekształcić zarówno temperaturę, jak i odbiór zapachu brandy.

Jak degustować brandy krok po kroku?

Degustacja brandy to prawdziwy rytuał, w którym liczy się każdy zmysł – wzrok, węch, smak, a nawet dotyk. Jak zatem poprawnie degustować brandy, aby w pełni odkryć jej walory?

  1. Oglądaj – przyjrzyj się barwie trunku. Im starsza brandy, tym ciemniejszy, głębszy jej kolor. Większość szlachetnych odmian ma kolor bursztynowy lub mahoniowy z refleksami miedzianymi.
  2. Powąchaj – zanim weźmiesz pierwszy łyk, wprowadź kieliszek do nosa i zrób kilka krótkich wdechów. Dobry trunek ujawnia wiele warstw zapachowych: suszone owoce, wanilię, tytoń, orzechy, nuty korzenne lub czekoladowe. Nie zbliżaj nosa zbyt blisko – zbyt silne opary alkoholu mogą przytłoczyć zapachowe niuanse.
  3. Zakosztuj – weź niewielki łyk i pozwól brandy rozlać się po języku. Zwróć uwagę na teksturę – czy jest gładka, aksamitna, oleista? Czy pojawia się słodycz, pieprzność, taniny?
  4. Rozkoszuj się finiszem – po przełknięciu obserwuj tzw. „finisz” – czyli jak długo smak pozostaje w ustach. Najlepsze brandy pozostawiają głębokie, złożone wrażenie trwające nawet minutę.

Czy brandy można mieszać z czymś?

Brandy to przede wszystkim alkohol do sączenia „na czysto”, jednak w koktajlach może zyskać zupełnie nowe oblicze. Choć tradycjonaliści preferują picie brandy bez dodatków, świat barmański nie boi się eksperymentować.

Popularne koktajle z użyciem brandy to m.in.:

  • Sidecar – brandy, likier pomarańczowy (np. Cointreau), sok z cytryny;
  • Brandy Alexander – brandy, likier kakaowy i śmietanka;
  • Hot Toddy – brandy z gorącą wodą, cytryną, miodem i przyprawami, idealna na chłodne wieczory.

W drinkach brandy często łączy się z owocowymi likierami, sokami (zwłaszcza winogronowym, jabłkowym, cytrusowym) oraz przyprawami typu cynamon, imbir czy goździki. Trzeba jednak zaznaczyć, że do koktajli bardziej nadają się młodsze i mniej skomplikowane odmiany brandy niż wiekowe koniaki czy armaniaki, które zasługują na pełną uwagę solo.

Jak przechowywać brandy po otwarciu?

Otwarte butelki brandy można przechowywać przez długi czas, jednak nie bez końca. Choć destylaty są bardziej odporne na upływ czasu niż wina, to kontakt z powietrzem i światłem może stopniowo wpływać na smak i aromat trunku.

Brandy warto przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu z dala od źródeł ciepła. Idealna będzie szafka lub barek w temperaturze pokojowej. Po otwarciu butelkę należy szczelnie zamykać – najlepiej oryginalnym korkiem lub specjalną zatyczką hermetyczną. Unikamy przelewania do karafek, jeśli nie planujemy wypić zawartości w ciągu kilku tygodni – wtedy trunek może się szybciej utleniać.

Dobrze zakonserwowana brandy może zachować swoje walory nawet do kilku lat, jednak po mniej więcej 12-24 miesiącach aromaty mogą zacząć wyraźnie słabnąć.

Brandy vs koniak – jaka jest różnica?

Choć często używane zamiennie, pojęcia „brandy” i „koniak” nie oznaczają tego samego. Brandy to ogólna kategoria trunku destylowanego z wina lub fermentowanych owoców. Koniak natomiast to rodzaj brandy pochodzący ściśle z regionu Cognac we Francji, produkowany według surowych reguł AOC (Appellation dorigine contrôlée).

Aby trunek mógł nosić nazwę „Cognac”, musi spełniać następujące warunki:

  • być wyprodukowany w określonym rejonie okolic Cognac;
  • pochodzić z białych winogron, najczęściej odmiany Ugni Blanc;
  • być destylowany dwukrotnie w miedzianych alembikach;
  • dojrzewać w beczkach z dębu francuskiego przez minimum dwa lata.

Z kolei brandy produkowana poza regionem Cognac – nawet we Francji – nie może być nazywana koniakiem. Istnieją także inne, równie prestiżowe odmiany jak Armagnac (również francuski, ale z Gaskonii), czy Brandy de Jerez z Hiszpanii.

Ile kosztuje dobra brandy i na co zwrócić uwagę przy zakupie?

Ceny brandy są niezwykle zróżnicowane – od kilkudziesięciu złotych za butelkę młodej brandy stołowej, po kilkaset, a nawet kilka tysięcy złotych za starannie dojrzewające koniaki lub armaniaki z renomowanych domów jak Hennessy, Martell czy Rémy Martin.

Przy zakupie warto zwrócić uwagę na oznaczenia dojrzewania:

  • VS (Very Special) – najmłodsze, dojrzewające minimum 2 lata;
  • VSOP (Very Superior Old Pale) – minimum 4 lata dojrzewania;
  • XO (Extra Old) – minimum 10 lat (wcześniej 6 lat, zmienione w 2018 r.);
  • XXO (Extra Extra Old) – najstarsze, ponad 14 lat starzenia.

Dodatkowo warto zerknąć na region pochodzenia, renomę producenta, skład (czy zawiera dodatki smakowe lub barwniki) i metodę produkcji. Na początek swojej przygody z brandy warto zacząć od butelki VSOP – zapewni dobrą jakość w przystępnej cenie, a jednocześnie pozwoli docenić złożoność i elegancję tego trunku.