Faszerowane gęsie pipki – przepis

Gęsina to bardzo smaczne i zdrowe mięso dlatego warto się z nią zaprzyjaźnić. Poniżej znajdziesz przepis na Faszerowane gęsie pipki. Ta potrawa ochodzi z Kresów Wschodnich, ale jej korzenie sięgają kuchni żydowskiej.

Faszerowane gęsie pipki — przepis

Gęsie szyje można nadziewać rozmaitymi farszami. Mogą to być starte ziemniaki, mięso z gęsi albo kasza. Do naszego przepisu będziesz potrzebować mięsa oraz gęsich podrobów.

Czas przygotowania potrawy: ok. 45 min. + czas na ugotowanie rosołu + czas pieczenia.

Składniki na rosół:

  • 4 gęsie szyje bez skóry
  • 4 gęsie żołądki
  • 1 pęczek włoszczyzny, bez kapusty
  • 1 mała cebula
  • przyprawy: 3 liście laurowe, 5 kulek ziela angielskiego, łyżeczka ziarenek pieprzu czarnego, 1 łyżka cukru na karmel.

Składniki na farsz:

  • 1/2 szklanki kaszy pęczak + ok. 200 ml rosołu z gęsiny
  • 2-3 łyżki tłuszczu odciętego ze skórek
  • 2 żołądki gęsie, ugotowane
  • mięso obrane z 4 ugotowanych szyjek
  • 4 wątróbki gęsie, surowe
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
  • 1/3 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 2-3 łyżki suszonego, otartego majeranku
  • ok. 100 ml rosołu z gęsiny.

Pozostałe składniki:

  • 4 skórki z gęsich szyjek.

Sposób przygotowania:

Gęsie szyje dobrze umyj i zdejmij z nich skórę. Zrób to ostrożnie, aby jej nie uszkodzić (w razie czego ewentualne powstałe dziury możesz zaszyć). Z wierzchniej strony skóry usuń resztki pierza, a z wewnętrznej nadmiar tłuszczu, którego kawałeczki odetnij delikatnie nożyczkami i posiekaj. Czyste skórki oprósz delikatnie solą oraz majerankiem — zarówno z wierzchu, jak i od środka.

Na szyjkach bez skóry ugotuj rosół, dodając porcję włoszczyzny i gęsie żołądki, a także przyprawy.

Pęczak przepłucz na sicie i przesyp do garnka. Zalej rosołem i gotuj, aż wchłonie cały płyn i trochę zmięknie (kasza nie musi być ugotowana do miękkości). Przełóż do miski. Dodaj pokrojone drobno 2 ugotowane w rosole żołądki i posiekane mięso obrane z gęsich gotowanych szyjek — trzeba je rozdrobnić, żeby włókna się potem nie ciągnęły.

Na zimną patelnię włóż pokrojony drobno tłuszcz usunięty wcześniej ze środka skórek. Podgrzewaj, aż zacznie się topić i wysmaż go na rumiane skwarki. Na tłuszcz wrzuć posiekane wątróbki, smaż razem kilka chwil — tylko tyle, żeby wątróbka się ścięła. Przełóż zawartość patelni do kaszy z mięsem. Do farszu dolej trochę rosołu i dość mocno go przypraw pieprzem ziołowym, majerankiem, gałką muszkatołową oraz solą (jeśli rosół nie był solony!). Dobrze wymieszaj farsz, żeby wszystkie składniki się połączyły.

Skórki z szyjek zaszyj białą, bawełnianą nitką od węższej strony — tak zwyczajnie na okrętkę. Do tak powstałych woreczków nałóż porcje farszu — dość ścisło, ale bez mocnego ubijania. Górny, szerszy wlot tak samo zaszyj. Szyje ułóż w naczyniu do zapiekania, wlej na dno kilka łyżek rosołu i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Piecz około 1 godziny co jakiś czas polewając szyjki sosem zebranym na dnie naczynia.

Sposób podania:

Takie gęsie pipki możesz podać się na gorąco albo na zimno, pokrojone w cieńsze lub grubsze plastry. Świetnie smakują z dodatkiem konfitury z jarzębiny albo żurawin.

Dodaj komentarz