Upieczenie idealnego sernika to nie lada wyzwanie. Ponieważ jest to ciężkie ciasto, zdarza się, że po wyjęciu z piekarnika opada, pozostawiając jedynie wysokie brzegi. Dlaczego sernik opada? Czy istnieją sposoby, aby temu zapobiec?
Dlaczego sernik opada?
Mimo iż sernik nie jest trudnym ciastem do zrobienia, to jego pieczenie może sprawiać czasem niespodzianki. Najczęściej zdarza się, że po wyjęciu z piekarnika, sernik opada, a wysokie pozostają jedynie brzegi. W czasie pieczenia sernik może również popękać lub możemy uzyskać rzadki sernik, który się rozpada.
Jak zapobiec opadaniu sernika? Możesz wypróbować pieczenie w kapieli wodnej. Blachę z sernikiem włóż do większej blachy, do której wlej wrzącą wodę. Dzięki temu sernik piecze się równomiernie, nie pęka i jest odpowiednio wilgotny. Zdarza się, że pieczony w kąpieli sernik wychodzi zbyt rzadki. Dlatego też po wystudzeniu, warto włożyć ciasto na kilka godzin do lodówki, aby uzyskał odpowiednią konsystencję.
Jakie są przyczyny opadania sernika? Winą można obarczyć cukier, którego niestety nie można pominąć w serniku, oraz proces fermentacji ciasta w czasie pieczenia. Na opadanie sernika wpływ ma również zmiana temperatury w czasie pieczenia i wyjmowanie sernika z piekarnika. Dlatego też należy wiedzieć, kiedy wyjąć sernik z piekarnika.
W przypadku sernika ważna jest różnica temperatur w momencie wyjmowania z piekarnika. Ciasto nagle wyziębione opadnie. Dlatego sernik należy studzić powoli i ostrożnie. Wystarczy zostawić sernik na pół godziny z lekko uchylonymi drzwiczkami do piekarnika. Drzwiczki uchylamy po to, aby sernik dodatkowo się nie spiekł.
Dobrym sposobem, aby sernik nie opadł, jest również posmarowanie wierzchu ciepłego ciasta masłem ( przy pomocy pędzelka lub palcami).
W jakiej temperaturze piec sernik? Nie wyższej niż 180 stopni, a wiele przepisów zaleca temperaturę 150 stopni. Nie zaleca się stosowania termoobiegu. Jak długo piec sernik? W przepisach zazwyczaj podawany czas do 2 godzina. Jak sprawdzić, czy sernik jest już upieczony? W tym przypadku nie sprawdzi się patyczek wbity w ciasto, ponieważ zawsze i tak wychodzi wilgotny. Poza tym nakłuwanie sernika może spowodować opadanie ciasta. Niektórzy sprawdzają ciasto po kolorze. Najlepiej jednak pozostawić sernik w wyłączonym piekarniku, aby stopniowo wystygł.
Co zrobić, aby sernik nie opadł?
W przypadku sernika bardzo ważne są składniki do ciasta oraz ich odpowiednie przygotowanie:
- ser twarogowy na sernik powinien być tłusty lub półtłusty, należy go zmielić minimum 2 razy, aby pozbyć się grudek (jeśli po zmieleniu ser wydaje się zbyt chudy, można do niego dodać trochę śmietany lub mleka);
- należy ostrożnie dodawać mąkę do sernika (lub skrobię ziemniaczaną), ponieważ zbyt duża ilość może sprawić, że sernik będzie się kruszył;
- na opadanie sernika wpływ mają również jajka — ich dodanie sprawi, że sernik będzie bardziej zwarty, nie wyrośnie zbyt szybko w piekarniku, a co za tym idzie, nie odpadnie za bardzo (jeśli dodasz żółtka osobno i ubite białka, sernik będzie bardziej puszysty, lecz istnieje większe niebezpieczeństwo, że sernik opadnie);
